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民以食为天，很多人每天做的最多的事情就是吃美食。

南方人离不开米饭，北方人离不开面食，各地有各地的饮食习惯。

经常吃饺子的北方人是否有过这样的疑惑呢？

为什么自己擀的饺子皮那么容易破，外面买的却不粘不裂、还不破？

一、不起眼的防粘好物

到底是用了科技与狠活还是加了其他常见的调料呢？网上的说法众说纷纭，都有自己的见解。

主要有三种比较流行的说法，不知和大家想的是否一样。

有的说是添加了鸡蛋清，很多酒店的大厨都用这个方法，保持饺子皮处于一个最佳状态。

我们在家自己做的饺子皮基本都是当天用完的，现擀现用，很少留到第二天。

饭店因为需求量大，所以饺子皮可能会一下子做好几天的量。

既然是加鸡蛋清，到底是在哪个步骤加呢？是和面的时候加，亦或是和面完之后加呢？

大厨的做饭一般是和面的时候加的，一斤的面粉加一个蛋清。

如果嫌麻烦，也可以直接加一个鸡蛋。当然，只加蛋清的口感会相对好一些。

原理是这样的，蛋白质是一种遇热就会变质变硬的物质，所以饺子下锅煮的时候，遇到高温的水就会得硬挺，不会黏连。

不少人也试过直接一些，在饺子皮之间撒多点干粉。

这个做法虽然可以避免饺子粘在一起，但会导致后续饺子的口感。

碰到家里没有鸡蛋的也可以借助外物帮助，最简单的做法是，在煮的时候放点盐。

水开之后再锅中撒点盐，等盐彻底融化之后再放饺子。

切记放了饺子之后就不要再翻动饺子了，否则很容易搅散。

不喜欢放盐，也可以放葱，也有同样的效果。

煮好的饺子，表面滴上些香油和爱吃的调味料，简直香了跟斗。

还有的伙伴会选择用淀粉代替面粉，注意淀粉并不参与饺子皮的制作过程，而是参与它存放的过程。

有的小伙伴喜欢包一堆饺子，放在冰箱里面做成速冻饺子，吃的时候再拿出来煮。

虽然手包的饺子有些麻烦，但总比外面买的速冻饺子好吃。

喜欢将包好的生饺子放冰箱里面保存的小伙伴，可以试着在它们上面撒上淀粉。

撒完之后将饺子单独摆放好，放进冰箱的冷冻层放上几个小时，最后就可以用袋子装好再放次放入冷冻层保存。

这个方法可以大大减少保存空间的同时，也不会让饺子们粘在一块。

有的网友很喜欢吃手包的饺子，但不懂得存放，最后导致饺子们粘附在冰箱里面的每个角落，有一种冰箱被饺子侵蚀夺得恐怖感。

淀粉本身的吸湿性比面粉好，在冷冻的过程中它把饺子皮的水分吸收后保存在粉中。

然后冰冻起来，所以饺子之间不会产生粘黏。

无论是鸡蛋清和淀粉都是家中比较常见的，所以包饺子的时候不想黏连的话，可以试一下这两个方法。

不过和面本身就是一个技术活，要掌握合适的温度和湿度，还需要把控好发酵的时间。

如果没有一定的经验，作为小白来说，很难把面和成功。

很多人跟着网上的教程却复刻不出完美的面团，也许是没有留意好关键的步骤。

二、科技与狠活

可是在外面买的也是这样做吗？如果碰到良心的商家，现做现卖，可能不会。

但碰到黑心的商家，特别是看到保质期可以放很久的，大家就要留个心眼，看看配料表有什么了。

据悉，有些商家会添加一些意想不到的科技，饺子皮是不沾了，可吃下去对健康会危害。

想要饺子不粘，无非是改良它的湿度，常人可能会加淀粉、面粉，而他们会往里面添加面粉改良剂。

面粉改良剂包括增白剂、增韧剂等等，防腐剂也必不可少。

听起来有些许可怕，以为吃的是饺子皮，殊不知吃了一张化学元素表。

当然，这个说法有些夸张了，可黑心商家为了降低生产的成本，很可能就会加这些便宜的添加剂。

这些添加剂往往比正常用料便宜，加一点点就可以让饺子皮变得劲道、外观好看，所以他们才会昧着良心使用。

当然，也有良心的好作坊。

相信大家偷懒想吃饺子的时候都会去市场买过饺子皮，大多都是一些做面食的作坊。

他们用的配料也相对简单干净、玉米淀粉和食用碱是标配，哪怕用机器压出来也不会黏在一起。

手擀和机器做的饺子皮是有差别的，嘴刁的伙伴吃的时候就能感受到。

手擀的饺子皮吃起来是爽口的，不粘腻，还自带面香。

机器擀的饺子皮可能吃起来会有点硬，离谱起来和肉馅会分离。

最好肉是肉、皮是皮，完全破坏了饺子最初的模样。

害怕吃到带有科技的饺子皮，也不喜欢自己做饺子皮的伙伴最好还是选择手作坊，可以避雷。

因为科技饺子皮很多都是机器做出来的，手感没有那么软。

如果不幸买了科技饺子皮，可以通过闻来分辨，基本闻起来会有一股特殊气味，而且煮出来之后水的颜色会很浑浊。

其实除了饺子皮可能会被加科技狠活之外，现在很多外面的食品都是狠活做出来的。

制作的过程，每一步都很不可思议，但是做出来的我们日常看到的正常食物别无两样。

如果消费者不睁大双眼，可能就会被骗了。

三、表里不一的食物

曾经有个“三花淡奶”的梗，老师傅用大骨头熬制的骨头汤，一次熬要很长时间才能呈现这样好看的奶白色。

没曾想有博主自己回家，“我一勺三花淡奶”，蒸锅水顿时变成了奶白色，讽刺一位十足。

本以为三花淡奶是什么科技，其实三花淡奶是雀巢名下的一款炼乳。

但大家疯狂猜测博主是否暗含另外一种意思，所以开始搜索起了身边的食品是否存在科技。

不看不知道，一看吓一跳，没想到我们日常吃的那么多食物都是狠活。

只不过有些科技是正常的，有规定标明是可以添加的，但有的科技是不合法，多吃有害的。

他们可以做到什么程度呢，煮出来后的细节和真的几乎没有区别，让人后怕。

鸭血大家都吃过吧，尤其是火锅店、麻辣烫店，都可以看到它的身影。一块假的鸭血是怎么被制作出来的呢？

柠檬酸、盐、凝固剂还有最重要的保质剂，加了它可以让本来保质期为一个月的食品延伸到十二个月。

放入血粉、添加剂，一通操作看起来和未凝固时候的鸭血一模一样，带气泡，带黏性。

未煮时假鸭血就带有蜂窝状，要知道天然的鸭血本身就具备蜂窝状，这种一家乱整的手法，不知道欺骗了多少消费者。

不过一般假鸭血接近咖啡色，大家可以凭颜色初步判断。

鸡蛋羹在我们看来是营养的食品，而且它不贵。

点外卖的时候很多人都会有这样的心理，外卖本身就不健康了，点些健康的食品吃吧。

所以鸡蛋羹这类健康的菜品会成为很多人点外卖时候的首选，没曾想那么便宜的鸡蛋羹也可以轻松造假。

蒸出来放上酱油和葱花，和真正的鸡蛋羹没什么两样，肉眼根本分辨不出来，但是口感差一些。

还有鱼子酱，居然可以用海带做出来。

加一些食品乳酸钙、卡拉胶、防腐剂等，一通操作后就可以做出来了。

大伙日常消费的时候还是秉承着一分钱一分货会比较好，切莫贪便宜买“科技”。

速成鸡大家也听说过，正常的鸡从小到大本身需要数月时间。但速成鸡不一样，一个月或是二十多天就常成了。

大伙总是调侃，这些鸡从出生到死亡都没走够一米的路，到底是食物变了还是人心变了呢？

怪不得老一辈人总说现在的东西不好使，少了食物原本的味道，很大一部分原因来自于此。

大伙对于食物的需求比以前大了，价格还要求低，所以只能通过这种方法来满足大家的要求。

但这种做法显然是错误的，因为违背了人们本身的意愿。

饮食还是追求纯天然好，而且很多科技是身体本身不能代偿的，需要很长时间才能排出体外，这和天然食品是没法比的。

结语

我们无法避免食物中的科技与狠活，所以最好的办法是自己动手做。

如果有时间，去超市买些菜，自己动手做。

知根知底，总比外卖来得强。

实在没有时间也可以自己做预制菜，多买点食材，以一周为单位，保证了营养的同时也不需要耗费很多的时间。

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参考资料：

2019-02-26胡师傅美食菜谱《冰冻饺子时，别再裹面粉了！裹上这，饺子不开裂不粘黏，更不粘锅》

2022-10-08 消费者报道《“三花淡奶”是海克斯科技？深扒炼奶的前世今生》

2024-08-07 09:23·欢乐三嫂《外面卖的饺子皮，为什么不粘不黏不开裂呢？因为加进去了这些东西》