揭秘螃蟹：四个部位不宜食用，你真的了解吗？

Autumn

秋风起，又是一年品蟹时。

那么，吃螃蟹是否会长肉吗？

孕妇和痛风人群能不能吃螃蟹？

螃蟹死了可以吃吗？

江蟹、河蟹、湖蟹、海蟹

有啥区别？

螃蟹种类繁多，以江蟹、河蟹、湖蟹及海蟹为代表，为探究这些差异，科研人员选取澄湖大闸蟹作为湖蟹代表，九江螃蟹作为江蟹样本，天津河螃蟹代表河蟹，以及天津海螃蟹作为海蟹的研究对象。

研究发现这四大类螃蟹它们的蛋白质含量普遍较高，范围在13.5%至17.7%之间，而脂肪含量则相对较低，维持在2.2%至2.7%的范围内。

其中，江蟹以其卓越的蛋白质含量脱颖而出。湖蟹（如阳澄湖大闸蟹）不仅蛋白质含量较高，脂肪含量还很低。而海蟹，尽管蛋白质含量略低于其他三者，却富含磷、钾、锰、铁、锌、铜等多种矿物质。尤为值得一提的是，江蟹在锌元素的含量上独占鳌头。

减肥能吃螃蟹吗？螃蟹的诱人往往令人联想到其丰腴肥美的形象，但实则其整体脂肪含量却颇为出人意料。

即使这样，螃蟹还是减肥期间的一个优质选择。相较于带鱼、鲅鱼、草鱼乃至猪里脊等高热量肉类，螃蟹的能量含量显著较低，大致仅为猪里脊肉能量的三分之二左右。一只中等体型的母蟹或公蟹，其重量大约在100至150克之间，所含能量分别仅为43千卡和65千卡，这一数值远低于一个普通苹果（约108千卡）的能量。更值得一提的是，螃蟹的营养价值不容小觑。

孕妇能吃螃蟹吗？

实际上，将孕妇食用螃蟹与流产直接联系起来的观念，更多是基于民间传统而非科学事实。现代医学明确指出，孕早期的流产绝大多数是由于胚胎本身的遗传问题或母体健康因素导致，而非单一食物所能引发。螃蟹，其内含的优质蛋白、不饱和脂肪酸等营养成分，对于孕期女性的营养补充而言，实则是十分有益的，并没有存在引起流产的成分。相较于某些鱼类，螃蟹的汞含量相对较低，美国食品药品管理局（FDA）甚至把它归于建议孕妇吃的水产品的行列中。因此，

在享受美食的同时，适量原则尤为重要，尤其是对于孕妇而言。建议孕妈妈们在孕早期每日品尝一至两只即可，不会给身体带来过多负担。到了孕中期与孕晚期，随着身体对营养需求的增加，每日摄入量可适当增加至三到四只，但切记，在同一天内应避免再摄入其他种类的畜禽肉类，以确保营养均衡且不致过量。此外，

血脂异常能吃螃蟹吗？

关于螃蟹与胆固醇的关联，公众中常存在某种误解，这主要源自于对食物中胆固醇含量及其影响的片面理解。实际上，螃蟹的胆固醇含量并非如人们普遍认为的那样高。

一只约150克（即传统所称的“3两”）重的公大闸蟹，其胆固醇含量大约在134毫克左右，这一数值显著低于一个普通鸡蛋（约含293毫克胆固醇）的胆固醇量。螃蟹中的胆固醇主要集中在蟹黄部分，而蟹肉的胆固醇含量则相对较低。因此，对于血脂水平已经偏高或需要控制胆固醇摄入的人群来说，

痛风能不能吃螃蟹？

河蟹，其嘌呤含量高达147毫克/100克，无疑被归类为高嘌呤食物之列。依据最新的《痛风及高尿酸血症基层诊疗指南（2019年）》，对于需要控制尿酸水平的人群而言，螃蟹等甲壳类海鲜应当谨慎摄入。然而，对于偶尔的“馋念”，也并非全然无解。

此外，对于广大健康人群而言，享受美食的同时也应注重饮食搭配的科学性，特别是“啤酒加螃蟹”这一经典组合。酒精在体内代谢产生的乳酸，会干扰尿酸的正常排泄，加之螃蟹本身的高嘌呤特性，两者相加无疑会加大痛风发作的风险。

螃蟹的哪些部位不能吃？

1 只螃蟹可以食用的部分其实只有一点点，其中有 4 个部位最好不要吃。分别是

螃蟹怎么吃才健康？

螃蟹一旦死亡，体内可能迅速累积诸如组胺等有害物质，这些物质在人体内过量时，会触发一系列严重的过敏反应，包括但不限于头痛、恶心、呼吸困难、心悸、皮肤红疹、血压异常升高及呕吐等，极端情况下甚至可能引发休克，对生命构成威胁。

科学研究表明，组胺的毒性不容忽视，仅需少量摄入便可能引发不适。具体而言，当组胺摄入量达到8至40毫克时，即可引起轻微中毒反应；而一旦超过100毫克，则可能面临严重中毒的风险。

实验数据进一步揭示了温度对螃蟹死后组胺生成速度的影响。在室温（约20℃）条件下，河蟹死亡后短时间内（如3小时至12小时），其体内组胺含量便显著上升，分别达到每百克6.3毫克和7.4毫克，接近或超过轻微中毒的阈值。即便在冷藏条件（4℃）下，组胺的累积也不容忽视，随着时间的推移（如24小时至72小时），其含量同样呈现上升趋势，分别达到每百克4.5毫克和9.1毫克。

因此，为了保障自身健康，消费者在选购和食用螃蟹时应格外谨慎。建议选择那些蟹爪坚硬有力、蟹眼反应灵敏、生命力旺盛的活蟹，避免购买或食用已死亡的螃蟹。

因为醉蟹中可能会残留活的寄生虫。

螃蟹富含不饱和脂肪酸，清蒸可以减少不饱和脂肪酸比如 DHA 的损失。如果觉得清蒸没味道，可以蘸点姜醋汁去腥提味。

中国居民膳食指南建议成人每周吃 300~500 克水产品，平均下来每天吃 40～75 克水产品，约 1 个螃蟹。如果觉得吃 1 个不解馋，健康成人完全也可以吃两三个，不过这一天就得最好别吃其它畜禽肉。

编辑：李玲

资料：科普中国

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