卤牛肉作为一道名声在外的美食，难免让人有些向往。但是卤牛肉中可就有一个部分是非常重要的,那就是牛腱。牛腱分成前腱子和后腱子这两个部分,前腱子和后腱子之间存在着非常大的区别。前腱子和后腱子哪个更好呢?

下面小编就来带大家一起来了解一番关于前腱子和后腱子的知识。并且前腱子和后腱子之间究竟是什么区别呢?又如何通过这三点来辨别出前腱子和后腱子呢?透过这三点来辨别出前腱子还是后腱子对我们的后续制作又有什么帮助呢?

前腱子和后腱子的区别。

牛身上的腿部主要由肌肉和躯干骨骼构成,并且腿部的筋膜和皮肤都比身体其他部位要厚。所以腿上的牛肉口感会更加的筋道并且更富有嚼劲。在牛身上前面有两个比较像脚的东西叫做蹄子,而腿根部则是牛身上最粗壮的部分,主要用于承受全部的体重。

牛腿上的肉分为前肢和后肢两部分,其中前肢的八分之一到二分之一的肉叫做“前蹄”,而后肢的腹侧一半肉被称为“后蹄”。所以从解剖学来说前腱子指的是靠近躯干一侧的肢体部分,而后腱子则指的是远离躯干一方的肢体部分。人的腿也是如此,大腿部位被视作大腿根部,小腿部位被视作小腿根部。

但是在这两个部位之间的腿部则被称作膝关节被视作分别触及大腿根部和小腿根部之间的部位。

从解剖学角度来看,动物不管是两条腿站立或者是用四条腿行走或者是爬行形式在地上移动时,四肢通过关节连接起来。前腱子和后腱子能够很好的完成各种各样功能,比如抓握、行走等动作。为了保证身体的稳定性和运动的灵活性以及避免行走时造成意外伤害,通常情况下而言，动物的腿部都会很结实，其中后肢因为承重更大一点,一般会更加壮。

所以从结构上来看，牛的前腱子也肯定要比后腱子更结实一些，而从生理角度来讲，由于支撑身体的负担主要都是通过后肢承载，所以跟随长时间使用，经过长时间累积，后凉子的肌肉力量往往会变得更强。

但是在前面的结构上，由于缺少大部分的负重也就不容易变得结实。都说人上了年纪之后脊椎会变形，人也变得驼背，其实这是因为脊椎存在着天然弯曲，这样才能平衡身体与重心，所以这并不是老人的主要问题。假如在某一个年龄段将人放入体重秤，看到上面的分量不小的话，也能看出他们相对年轻时的体重是持平甚至还可能减少。

牛也是如此，当牛长大之后体重就不会增加，反而会开始减少，而且随着牛龄月渐增大，更加不会改变这个趋势。

作为重要支撑骨骼与肌肉的枢纽，我们将关节称为骨骼，但是如果没有肌肉提供动力的话，它们无法完成任何动作。肌肉负责对骨骼施加力量，使它们收缩或逐渐松弛，并通过伸缩来改变骨骼之间的距离，从而产生运动。

比较有趣的是，我们接触到的无论是牛还是猪这些都会动的物体或许不太会注意，但是木乃伊和蜡像馆大家还是不能错过的。

从这两者之间我们能看到，肌肉在收缩之后是紧绷额，这也是因为肌肉处于收缩状态，所以当我们接触一些肌肉的时候能够感觉到比较硬是一种正常现象。

如何通过这三点来辨别出前腱子和后腱子。

1、位置不同:从位置上来看，前腱子是指动物前脚上的、最接近躯干上面的不同部位，分为上肢和下肢，而从侧面和正面可以清楚地看到前臂的位置，而跟随横截面可以把下肢分为胫骨、股骨以及髋关节三个部分存在。

而下肢三横截面分别称为上段、下段以及横段，所以前腱子的三个截面主要用来支撑身体以及完成走路、跑步等形式在地面上移动时所需要承担重量。而后腱子则分为四种存在，也分别称为上肢、下肢、横胫骨以及髋关节两段和胫骨段。

其中髋关节是一个特殊构造，在胫骨段则含有空腔结构，其下方含有髌骨槽，可以用来容纳髌骨，上下两段分开可以用来翻转。

另外还有两个部分属于附属结构:一个就是被称为外侧踝的大踝，另外一个则称之为内侧踝的小踝。

2、组成不同:从组成上来看，前腱子主要由肩胛、锁骨、胸骨以及对应的胳膊结构组成，并且前腱子的各个截面除了横截面上的关节直接致使下肢以外，其他地方主要由肩关节悬挂着，上下两段通过锁骨相连，而胳膊则协助运动。而后腱子的组成也是一样，主要由髋骨、股骨等结构所构成，而且后腱子的下肢不仅仅是支撑地面，还能够起到划船等目的。

3、构造不同:从构造上来看，前腱子的构造也和后腱子一样，主要也是有多块骨骼构成，同时还有血管、神经以及其他结构等存在。

并且在左边有一块重要部位就是向内弯曲形成了肩锁关节，并且向外突起的一部分被称之为跟骨，所以多块骨骼组成了一个复杂结构，有些部分甚至更加复杂，比如胳膊的手腕关节，由多处骨骼相互碰撞形成。并且还包括了其他组织的大量附着点。

根据位置、组成和构造三个方面，我们能够清晰地区分出前腱子的位置，以及它如何变化以适应地面的要求。这三者之间也有着相似之处，但不仅限于此，它们还有其他方面，也同样适用于各种动物，尤其是人类。

卤牛肉酥烂筋道。

卤制牛肉的时候最好先将牛肉用水洗干净，然后放入锅中加入足量的清水加热煮沸，大火烧开之后改成中小火慢慢煮熟,这样可以使得牛肉更加入味。然后再将煮好的牛肉取出来切块放入卤水中进行卤制，这样就能够煮出既好吃又酥烂筋道的牛肉来。

牛肉卤制的时候要煮烂,因为这样能够令其更加酥烂，口感也更好。我们可以选择将其先进行焯水处理，这样能够帮助去除表面的血水和杂质，同时还可以让肉更加鲜嫩。我们只需将其放入开水中焯水，大约5分钟即可，然后捞出放入冷水中备用。

接着准备好卤水，将捞出的牛肉加入卤水中进行慢慢炖煮，这样才能令其入味，并且能够炖至软烂酥嫩，让口感更好。但是如果只是将生的牛肉放入卤水中慢慢炖煮，是不会起到什么效果的，不仅不能使其酥烂，还容易造成口感偏咸，所以很容易影响到口感。在制作卤牛肉的时候记得先将其焯水再入锅煮，这样才能使其口感更好，更加筋道哦!将生的牛肉放入卤制并不能使其变得酥烂筋道，相反会影响口感。

所以要想做出美味又酥烂的卤牛肉，就需要先进行焯水处理再进行卤制，这样才能达到最佳效果，并使其更加鲜嫩可口。在选择牛肉的时候，可以根据年龄、性别等因素进行判断，以确保能够获得最佳质量和口感。

在选购时，可以选择那些色泽鲜亮、不粘手、质地坚实、有一定韧性，而且切口不容易破碎，并且闻起来没有异味的，这样能够保证所购买的牛肉的新鲜度和口感。

第二次选择是需要固定时间,固定价格,原材料的新鲜度以及供需关系等方面都对价格造成影响，所以必须密切关注市场价走势以及了解存货数量以及每一种类型产品的流通速度，从而综合考虑选择最佳供给时间节点选择购买价格更加合理的新鲜食材。