揭秘西湖醋鱼背后的故事

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西湖醋鱼是杭州的一道名菜，其口味酸甜嫩滑十分鲜美，不过这道菜杭州本地人家里几乎不做，因为工艺要求比较高，本塘人家宴都是醋溜鱼为多，尽管外形及烹饪方法有所不同，但口味也比较接近。

网络热梗里有：杭州是美食荒漠之称。这点我觉得见仁见智，起码作为土生土长的杭州人，我个人不认同这样的看法。然而日前笔者去了一趟苏州，南方天气酷热，杭州高温排行全国之最，我也是被妻子拉着出游，就考虑时间有限，不如去邻省同有天堂之誉的苏州看看。

苏州菜属于江苏菜系，据说也是八大菜系之一，其中以松鼠鳜鱼，响油鳝糊等闻名。而松鼠鳜鱼这道菜在杭州也有，笔者吃过感觉味道不错，据说苏州做法更为正宗，因此也想趁着这次好好品味下。下了火车我就问了网约车司机，对方是一位当地的中年人，他表示蟹黄小笼这类华而不实的东西不要去吃，那种景区所谓的正宗苏菜的牌子不要信，随便找家小巷子里的小馆子，味道都还过得去。

于是我也根据司机师傅的指点，特地找了家本土小饭店品味，老板开口就吴侬软语，所见生意也还过得去，我们落座时已经是最后一张空桌了。点好了菜品，上菜时间着实有点慢，而且几个硬菜都是后面才来。可是品尝之后，感觉酒量圆子和杭州的差不多，其中狮子头是亮点，肉多且实，软硬适中入味，不过谈到松鼠鳜鱼则是大失所望，这鱼身已经炸透了，根本没有了本身的鲜味，和杭州的做法大为不同，因此感觉比较失望。

而且苏州连煎包和小笼里都加糖，尽管都属于喜欢酸甜口的地域，我后来还是尽量避开苏菜了，天气虽热，我连饮料都不太想喝，感觉口味很腻。这次回来我恰巧看到一篇报道，说杭州有位老板，因为客人给杭帮菜搞剧本拍，将他们赶了出来。具体是八月一日那天，西湖柳浪闻莺旁一家名为“花坊餐厅”的店家，迎来了几位带专业拍录设备的客人，期间点名要“西湖醋鱼”，因为这道菜平时要预约，不过当天生意一般，老板就安排下厨了。

但是老板黄先生留了一个心眼，询问客人要拍什么题材？对方说是短视频，可看他们围绕着“西湖醋鱼”，黄老板就要问个清楚，对方说已经和服务员打过了招呼，然而黄先生还是坚持要看内容。结果一看剧本，是关于男女情感的内容，可是主题却让黄老板上头，结尾的重点是“西湖醋鱼真难吃”。黄先生十分气愤，认为这是故意抹黑杭帮菜，你连菜都没有碰过，就已经圈好了重点，哪怕你吃过其他家的，也未必就是正宗，你要是尝了感觉不好，我们可以虚心接受并调整，但先入为主的抹黑行为他不认同，因此“请”几位客人离开了。

首先作为杭州人，笔者先来分析下，能够在西湖周边开饭店，且做杭帮菜的，基本都是有点名气与手艺的，所以也不难理解黄老板的“怒气”，不过这样请客人离开的做法还值得商榷，毕竟是开门做生意，也代表杭州的形象。杭州本塘老板大多有个性，尤其是有实力的，譬如到点不候，卖完关门的现象也不少见，我也有过类似遭遇，所以我觉得恰当的做法是，客人可以用餐，但因拍摄内容原因，本店拒绝随餐录像，如此方才不失礼仪。

同时因为这件事，笔者还想到了与旅媒大咖徐云的一段过往。徐云是江西人，曾经一度在骑行圈名声鹊起，现在虽然已经转为摩旅，且正休息中处于断更状态，不过作为去年金犀奖获得者，他五一期间还接受某电台采访，为出游者提供旅途建议。

去年冬天徐云徒步公路前往漠河，一路踏雪迎风勇往直前，在快到达目的地的某一天夜晚，徐云露营雪地，打开了一包国外的单兵口粮。当天的用餐体验不太好，徐云将其称之为“黑暗料理”，然而结尾他安利了“西湖醋鱼”，言及食料被加工成这样，就好比鱼被做成了“西湖醋鱼”，那算是白死了。

然而作为时常撰写旅媒题材的博主，我了解中徐云并未来过杭州，也没有品尝过正宗的西湖醋鱼，那么作为全网几百万粉丝的旅媒人，在视频里如此草率的给出结论，是否并不太合适呢？假如徐云亲口品尝过，或许起码可以代表他个人的真实意见，而非仅仅出于网络玩梗的戏剧效果。

平心而论网上关于这道菜的非议确实很多，可是历史上许多名人名家都给予了肯定与褒扬，确实也存在着不少为了博眼球，人云亦云，刻意引导的情况。不过通过笔者亲身游历江苏，及体验苏州菜美味后，我发现吴越相邻天堂苏杭之间，口味都存在如此大不同的认知，更何况天南海北的游人。

所以心平气和讲，我想西湖醋鱼在一部分，乃至一大部分人嘴里，达不到所期望的高标准，也是完全可能存在的事实。不过既然是品评，还是需要从实际出发，不能以主观故意编造剧情的方式，有根有据则更为妥当，吃完后再发表意见，是对自己，也是对融入杭州历史文化里的杭帮菜一种意义上的尊重。