面粉里的秘密大揭秘：十多种添加剂一览

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文 | 陈怡霏

●—≺ 前言 ≻—●

面粉作为我们日常生活中不可或缺的原材料之一，它可以做成许许多多可口的食物，但许多人却对面粉存在一定的误区，认为它越白越好。

然而并不是，这种看似简单的原材料背后，竟然隐藏着科技与狠活，甚至存在十几种添加剂，那么面粉中的添加剂到底都有哪些呢？对我们人体又有哪些危害呢？

●—≺ 揭秘面粉的背后 ≻—●

面粉作为家里最常见是食材，可以包饺子、包包子、做面条等等，很多人认为天天吃外卖非常不干净，但你有想过，面粉真的如我们所想的那样“干净”吗？

虽然一些添加剂的混入被国家认可，但如果长期食用这类添加剂，仍会导致我们的健康受到严重威胁。

为什么面粉看起来非常的白？那是因为面粉中含有漂白剂。

漂白剂在我们日常使用的某些东西中也非常常见，比如卫生纸中就有漂白剂的身影，面粉也不例外，之所以这么洁白，也是因为含有漂白剂。

漂白剂中含有过氧化苯甲酰，这种物质具有强氧化的作用，需要知道的是，这种化学物质如果长期堆积在人的身体中，不仅会增加心血管疾病的概率，还会对身体的肝脏造成巨大的负担，对我们身体的健康无疑会产生不可逆的伤害。

为什么面粉的保质期时间很长呢？那是因为面粉中含有防腐剂和抗氧化剂。

作为食物，保质期是一个大家都很看重的东西，有些厂家为了利益最大化，会在面粉中添加大量的防腐剂，以防在运输的途中发生变质。

当然还有另一种作用就是，以防面粉在放置时产生细菌，当然它的存在有利有弊，部分防腐剂可能引发人体过敏的反应，而且防腐剂在添加时也是有计量要求的，毕竟它属于化学物质，长期摄入则会影响人体的神经系统。

为什么面粉做出来的拉面、包出来的包子，都非常有嚼劲呢？那是因为面粉中含有增筋剂。

厂家为了提高面粉的筋度，面粉的延展性，加入了适当的增强剂来保证口感，还会让面粉可以更容易成型，用来做成各式各样的面食。

值得注意的是，即便也是有特定剂量的规定，长期摄入大量增强剂，不仅会让我们的肠胃受到一定的损害，还会让面粉中原有的营养成分流失。

除了增筋剂以外，也有一种名叫“减筋剂”的化学物，它的作用与增筋剂恰好相反，增筋剂是为了让面更加筋道，减筋剂的作用则是可以让面粉制作成的饼干、面包等，变得更加酥脆、蓬松。

除了这些，面粉中还添加了营养强化剂。

它的存在主要是为了补充面粉中所含有的特定营养的不足，主要含有些维生素和矿物质等，虽然它属于营养强化剂，但值得注意的是，并不是无脑补充营养物质就一定会让身体变好，反而长期摄入还导致营养物过剩，从而出现中毒。

●—≺ 如何挑选健康面粉 ≻—●

大家买东西一定都有看配料表的习惯吧，当然购买面粉也是一样的，需要仔细阅读面粉的配料表，如果发现配料表中含有大量看起来像化学名词一样的名称，那么很大概率就是添加了不少东西，这个时候就要甄别是否对健康有益。

不光要注意配料表，也要看看面粉的包装和标识，一定要注意生产日期和保质期，避免买到过期的面粉，也要注意包装是否完好，标签是否清晰可见，除了这些，质量等级和产品标准号等也要注意。

还可以通过面粉的“色泽”来辨别。

正常健康的面粉应该有些发黄，这无疑证明这个面粉是由小麦制作而成，而小麦中含有胡萝卜素，所以面粉发黄是很正常的现象，如果面粉的颜色雪白，那么就是含有漂白剂的存在。

除了色泽之外，也可以闻一闻面粉的味道。

如果闻起来是小麦味，这就足以说明，这个面粉没有经过过多的加工，甚至还保留了小麦的香味，那么便可以放心购买。

也可以通过面粉的手感来区分。

可以抓一把面粉使劲捏一下立马松开，然后观察面粉的状态，如果面粉立马松散，那么说明面粉中的含水分属于标准现象，如果面粉成团，那么则说明面粉的水分超标，这也代表面粉容易发生霉变。

而优质的面粉，摸起来会有一种发涩的感觉，相反添加了滑石粉的面粉，摸起来则更加光滑，所以在挑选面粉的时候，一定要注意，并不是光滑的面粉就是好面粉。

其实可以挑选山东、河南等地区的面粉，因为这些地方有优良的自然环境，所以生产的小麦质量普遍比较高。

在挑选完面粉后，也一定要记得将面粉妥善存放。

避免将面粉放置暴晒处，应该放在阴凉且干燥的地方，最好将面粉密封起来，以防受潮、变质，对于妥善储存不要掉以轻心，因为一旦发生霉变，就会产生黄曲霉毒素，这个毒素可是会致癌的，也要根据家庭用量来购买面粉，即便面粉有保质期，但还是要多加注意。

●—≺ 结语 ≻—●

虽然说这些添加剂都是有一定剂量的，但恐怕没有人愿意食用“添加剂”，一些厂家为了吸引顾客，不惜拿百姓的生命开玩笑，作为消费者的我们，应该时刻保持警惕，但也不要过于恐慌和担忧，只要在规定的计量内，就不会对人体造成危害。

信息源：

1.澎湃新闻：2023年11月3日，“面粉中含有滑石粉、增白剂？国家市场监管总局的抽检结果是这样的”

2.中国经济网：2012年2月21日，“面粉中添加适量添加剂符合有关规定

3.中国质量新闻网：2022年11月7日，“关于小麦粉：市场监管部门郑重提醒！”