导语

近年来，“进补”这个词频繁出现，可能是因为秋冬寒冷的原因，空气中弥漫着食物散发的香味，令人食欲大开，就连小编家中也时不时能闻见做炖菜的香味。

在“进补”这个时节，滋补类的食物就成为了家中餐桌上的常客，比如说牛肉。

牛肉性温，还富含高蛋白高钙，适合中老年人食用。

在经过严格清理后的牛肉，不仅肉质紧实，富有弹性，而且其营养成分也很全面，但就是这实实在在的优点，在烹饪时却成为了牛肉的“硬伤”。

由于冬季寒冷，很多人在冬天吃上一锅热乎乎的炖菜，其浑然天成的油腻感被悄悄融化了，也就意味着这些油腻感其中大部分都来源于牛肉，因此在炖牛肉时怎么破坏它的油腻感，就成为了许多人的重要议题。

为此小编特意搜集了一些方法，其中有一方法简直就是炖牛肉的救星，下面就请您接着往下看。

炖牛肉的“救星”是什么?

牛肉油腻感重，使很多人对冬天的炖牛肉趋之若鹜又避之不及。

对于酱牛肉卤牛肉而言，很多人追求的是鲜嫩和入味，但很少有人去追究它们背后的秘密。

其实在卤味行业中，白醋是个重要的调味品，它能够提升其他调味品的风味，而它也是炖牛肉中的“救星”。

有人会疑问，白醋什么都能用，那炖牛肉加白醋有什么用呢?

白醋有什么效果?

事实上，白醋在炖牛肉中有很大的作用，首先它可以去腥膻味，其次，通过与牛肉中的蛋白质结合，可以使牛肉变得更加软烂，口感更佳，解决了牛肉油腻感的问题。

因此，在炖牛肉时加入一勺白醋，会让炖出来的牛肉软烂入味，就算没有牙齿也能轻松咬动。

牛腩炖萝卜的做法。

说完了炖牛肉的重要配方，我们接下来就一起来学习如何将这一配方变作实操经验。

那么如何才能将这勺白醋与牛肉相结合，又能让成品美味可口呢?

接下来就是详细步骤。

主料:牛腩250克;胡萝卜半根;姜块2片;葱2段;香葱4根。

配料:8颗干枣;3颗桂圆;3勺白醋;适量八角;少许料酒;适量盐。

第一步:准备工作。

将牛腩进行清洗，先用刀划痕再将其切块，这样不仅能去除表面的一些脏东西，也能清理掉血水。

切好的牛腩块放入清水中浸泡15分钟。

随后反复换水对牛腩进行清洗，洗至水清澈无血腥气后结束清洗，用姜片加盐对其他调料进行清洗，将其简单剁碎或切段待用。

第二步:焯水。

将浸泡后的牛腩倒进锅中，加适量的水，大火煮沸后撇去浮沫，用漏网过滤掉锅中水，简单焯水后放置待用。

第三步:制作过程。

将焯过水的牛腩放进锅中，将之前剁好的调料全都放入，并加入3勺白醋、适量盐以及冷水，开大火熬煮十分钟，让各调料的香味融入其中。

第四步:最后调料加入及收汁。

将焖煮后的锅中食材铲到高压锅中，加入八分满的凉水，将盖子盖好上火加压煮25分钟，不要着急开盖，由于在高压锅中长时间受高温高压的挤压，里面的食材都异常软熟，在开盖后将其捞出过滤，只留汤汁及少许食材。

然后将汤汁加热至冒泡后加入新鲜香葱段，上小火收汁即可。

第五步:成品。

一个既能充分吸收白醋精华使其变得软烂入味，又保留了养生保健效果的蒸汽锅装置就完成啦，在享受美食的时候，也能吸收到其丰富营养物质，提高身体强度，增强抵抗力。

炖牛肉的小技巧

1.为了让炖出来的牛腩更美观，可以在切牛腩块的时候，将筋膜去掉，这样既避免了腥味的残留，又不会让炖出来的肉上沾满黄褐色的筋膜，更加美观。

2.焯水是为了增加炖出来的熟肉香味及口感，但是如果不想每次都进行换水，可在每周固定时间按斤数批量进行处理，再进行冷冻保存，这样只要想吃时取出再洗一遍就可以了。

3.虽然说焯水是为了去腥味，但其实血水才是主要的，所以一定要确保洗的时候是隔水进行，不然倒掉的就不是血水，而是美味汤汁啦!

结语

为了不浪费劳动成果，在吃的时候可以选择配米饭进行食用，也可以做成米饭汉堡夹着吃，不仅适合小朋友，也很方便大人出门携带。

那么您学会怎么用这1勺白醋进行炖牛肉了吗?

如果学会了，就快快试试吧!

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