我们去买牛肉时会发现，牛肉摊上一般有摆着卖的牛肉，也有挂着卖的牛肉，到底是哪一种更好呢？如果不会挑，买到假牛肉、注水牛肉、变质牛肉就吃大亏了！

只要牢记这“3不买”，在购买牛肉的时候一定要擦亮眼睛。

远离注水牛肉

买牛肉最怕遇到“注水货”，这注水牛肉，可不只是口感差那么简单，吃多了对身体可是大大的不好。

那些不良商贩为了多赚钱，给牛肉注水，无非就是想增加重量，水分大营养少不说，里面还可能藏着一些细菌、化学物质，吃进肚子里想不生病都难。

所以挑牛肉的时候，咱们得擦亮眼睛，可别让那些注水牛肉混进咱们的餐桌，记住几个挑选技巧，远离注水牛肉不是梦。

新鲜牛肉应该是鲜红色或樱桃红，色泽均匀不暗淡，如果看到牛肉发黑、发紫，或者有黄绿斑点，那十有八九是不新鲜了不要买。

优质牛肉，肉质紧实有弹性，你可以用手指轻按一下，好牛肉会迅速恢复原状，如果按下去起不来，或者肉放松软，那很可能是注水牛肉也不要买。

新鲜牛肉表面会有少量水分，但不能过多，如果表面水分很重，拿在手里还滴水，那很可能是注水牛肉，要提高警惕。

还有就是，新鲜牛肉该有淡淡的肉香，不会有异味，如果闻到酸臭味、腐臭味，或者其他难闻的气味，那这牛肉八成是坏了赶紧远离。

除了这“3不买“原则，挑牛肉还有一些其他技巧，也要记牢。

比如牛肉的纹理要清晰，肌肉纤维要紧密，如果纹理模糊，肌肉松散，那质量堪忧。

还有优质牛肉的脂肪，应该是乳白色或奶油色，分布要均匀，如果脂肪发黄，或者分布不均，那也不是好牛肉。

除了这些之外，卖牛肉的摊上挂着和摆着的也有很大的区别……

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哪个更靠谱？

逛菜市的时候会发现，有的牛肉是挂着卖的，有的是摆着卖的，这两种卖法，看似不同，背后的门道可大着呢。

先说挂着卖的牛肉吧，这种卖法其实是个“明白账”，老贩们把牛肉挂起来，就是让大家看个明白，肉的纹理、颜色、质地，一眼就能看出来，这对咱们挑选牛肉可是大有好处。

而且牛肉挂着，空气流通更好，更不容易滋生细菌，挂起来卖，比摆着卖更卫生更新鲜。

还有就是，如果是注水牛肉，那可就露馅了，因为注水牛肉里面的水分多，挂一挂，水就开始往下滴，那肉也就不新鲜了。

这就是为什么，那些不良商贩，总喜欢把注水牛肉摆着卖，就是怕挂起来露馅。

所以啊，在菜市场上，挂着卖的牛肉，总是更值得信赖的，不过，这可不是绝对的。

有些良心贩子，虽然摆着卖牛肉，但卖的也是好肉，关键还是要看商贩的信誉，和我们自己的火眼金睛。

不过摆着卖的牛肉，也不是一无是处，这种卖法，最大的好处就是方便，想要什么部位的牛肉，拿着就走，不用像挂着的牛肉那样，还得让贩子给你切。

而且摆着卖的牛肉，如果是在正规超市或者信誉好的肉店，质量也是有保证的，这些正规渠道，对牛肉的来源、储存、销售，都有严格的管理，咱们买的时候相对也就更放心。

当然了，不管是挂着卖还是摆着卖，挑选牛肉的基本功都不能，什么看颜色、摸弹性、闻气味，这些挑选技巧，都要运用到实处。

除了会挑牛肉之外，买回家的牛肉也要学会储存，不然好好的肉浪费多可惜。

牛肉的保存方法

买到新鲜优质的牛肉，固然重要，但如果保存不当，再好的牛肉也会变质，所以牛肉的保鲜，咱们也得上点心。

新鲜牛肉，最好在买回来的当天就吃掉，如果实在吃不完，也要尽快放入冰箱保存。

一般来说，冰箱冷藏室的温度在0到4摄氏度之间，牛肉在这个温度下，可以保鲜3到5天。

但如果你买的牛肉量比较大，一时半会儿吃不完，那就得考虑冷冻了，把牛肉放到冰箱的冷冻室，温度保持在零下18摄氏度左右，牛肉可以保存半年到一年。

不过冷冻的牛肉，口感和营养可能会有所下降，所以还是尽量吃新鲜的为好。

不管是冷藏还是冷冻，牛肉都要先分割成小份，每份按照一次吃的量包好，这样不仅方便食用，也避免了反复解冻导致的品质下降。

包装牛肉，最好使用保鲜袋或保鲜盒，这些专门的保鲜工具，能够隔绝空气，防止细菌滋生。

如果没有保鲜袋，保鲜膜也是个不错的选择，记住，包装要尽量抽出空气，这样可以延长保鲜时间。

如果牛肉已经冷冻，想要食用的时候，一定要提前把它从冷冻室拿出来，放到冷藏室里解冻，切记不要在室温下解冻，那样会让细菌疯狂滋生，肉的品质也会大打折扣。

不管牛肉是新鲜的还是解冻的，在烹饪前，都要彻底清洗干净，特别是解冻的牛肉，表面可能会有细菌，一定要用流动的水冲洗，确保卫生。

牛肉最好要烧熟吃。半生不熟的牛肉，虽然口感鲜嫩，但里面可能藏着寄生虫或者细菌，吃了拉肚子可不是闹着玩的。

牛肉是一种营养价值高，但也需要小心挑选和保存的食材，在挑选时，我们要仔细辨别，还要掌握其他一些挑选技巧。

只有练就一双火眼金睛，我们才能在市场上淘到真正的好牛肉。

买回家后，牛肉的保鲜也不能马虎，无论是冷藏还是冷冻，都要掌握正确的方法，在食用时，更要注意卫生和火候，确保牛肉吃起来既美味又安全。

牛肉，这个人间美味，看似普通，却大有学问，希望通过今天的分享，大家对挑选和保存牛肉，都有了更深的认识。

让我们一起成为聪明的吃货，在美味的世界里，吃得开心，吃得健康！

信息来源：

买牛肉，选“挂着的”还是“摆着的”？牢记4点，轻松买到好牛肉——陇南武都发布

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