文 | 干涩高富帅

编辑 | 干涩高富帅

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秋分吃韭菜，真的会“佛开口”吗？2个真相，3种吃法，你选哪种？

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秋风飒爽，丹桂飘香，转眼间，又到了昼夜均分、寒暑平衡的秋分时节，古人云：“秋分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平”在这个丰收的季节，人们享受着瓜果飘香的喜悦，也开始关注起秋季的养生之道

民间一直流传着“秋分吃韭菜，佛都开口笑”的说法，似乎在暗示着秋季的韭菜有着非同一般的美味和营养价值，这句俗语究竟是来自老祖宗的智慧结晶，还是仅仅是一种口耳相传的迷信呢？在现代科学的视角下，我们又该如何看待“秋分吃韭菜”这一传统习俗呢？

一、韭菜：从田间地头到百姓餐桌的“百搭菜”

韭菜，作为一种一年四季都能见到的蔬菜，可谓是餐桌上的常客，无论是韭菜盒子、韭菜鸡蛋饼，还是韭菜炒河虾、韭菜猪肉馅饺子，这抹鲜绿总能为我们的味蕾增添一份独特的香味

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韭菜之所以如此受欢迎，与其丰富的营养价值密不可分，韭菜富含维生素C、维生素B族、胡萝卜素、膳食纤维等多种营养成分，还有钙、铁、锌等矿物质，对于增强免疫力、促进消化、预防贫血等都有一定的功效

韭菜的口感和营养价值并非一成不变，它会随着季节的变化而有所差异，春天的韭菜，被称为“头刀韭”，最为鲜嫩可口，营养价值也最高；而到了秋季，韭菜的纤维素含量增加，口感相对粗糙，味道也略微逊色

二、秋分吃韭菜：传统智慧与现代科学的碰撞

“秋分吃韭菜，佛都开口笑”，这句俗语究竟有何深意？

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从传统中医的角度来看，韭菜性温，味辛，具有温中行气、散瘀解毒的功效，秋季气候干燥，容易伤肺，而韭菜可以温补脾胃，促进食欲，对于增强体质、预防秋燥有一定的作用

现代营养学研究表明，韭菜的营养价值与其生长季节、烹饪方式等因素密切相关，秋季的韭菜虽然纤维素含量较高，但维生素C等营养成分有所下降，如果烹饪方式不当，例如过度烹饪或油炸，反而会破坏韭菜的营养，甚至产生一些有害物质

因此，对于“秋分吃韭菜”这一传统习俗，我们应该辩证地看待，要尊重传统智慧，了解韭菜的营养价值和养生功效；也要结合现代科学知识，选择合适的食用时间、食用量和烹饪方式，才能真正发挥韭菜的健康益处

三、2个真相：揭开秋分吃韭菜的奥秘

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1.真相一：秋季吃韭菜，更要注重烹饪方式

秋季的韭菜纤维素含量较高，如果直接生吃或者烹饪时间过短，可能会难以消化，引起肠胃不适，因此，建议将韭菜充分加热煮熟，例如清炒、煮汤、做馅等，可以软化纤维，更易于消化吸收

秋季气候干燥，容易上火，烹饪韭菜时应尽量避免油炸、烧烤等高温烹饪方式，可以选择清淡的烹饪方法，例如清炒、凉拌、煮汤等，可以减少油脂的摄入，避免上火

2.真相二：韭菜与其他食物搭配，才能发挥最佳功效

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韭菜虽然营养丰富，但单一食用并不能完全发挥其功效，合理的搭配其他食材，才能更好地吸收韭菜的营养，达到更好的养生效果

韭菜可以与鸡蛋搭配，鸡蛋富含蛋白质、卵磷脂等营养成分，可以弥补韭菜蛋白质含量不足的缺点，两者搭配可以起到健脾开胃、滋阴润燥的作用

韭菜还可以与虾仁搭配，虾仁富含蛋白质、钙、磷等营养成分，可以与韭菜中的维生素C、胡萝卜素等相互补充，两者搭配可以起到补肾壮阳、温中散寒的作用

四、3种吃法：解锁秋分韭菜的美味密码

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1.清炒韭菜：简单美味，保留营养

清炒韭菜是最常见的韭菜做法之一，简单易做，又能最大程度地保留韭菜的营养成分

做法：

1.将韭菜洗净，切段备用；

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2.锅中倒入适量油，油热后放入韭菜翻炒；

3.加入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅

小贴士：

-韭菜容易炒老，建议大火快炒，保持其鲜嫩口感

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-可以根据个人口味加入少许蒜末、辣椒等调味

2.韭菜鸡蛋饼：营养丰富，口感香脆

韭菜鸡蛋饼是一道老少皆宜的家常菜，营养丰富，口感香脆，非常适合早餐食用

做法：

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1.将韭菜洗净，切碎备用；

2.鸡蛋打入碗中，加入适量盐、鸡精打散；

3.将韭菜碎加入蛋液中，搅拌均匀；

4.锅中倒入适量油，油热后倒入蛋液，摊成饼状；

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5.煎至两面金黄即可出锅

小贴士：

-可以根据个人口味加入虾皮、肉末等食材，增加口感和营养

-煎饼时火候不要太大，避免煎糊

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3.韭菜猪肉馅饺子：荤素搭配，更易消化

韭菜猪肉馅饺子是北方地区常见的传统美食，荤素搭配，营养全面，而且更容易消化吸收

做法：

1.将韭菜洗净，切碎备用；

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2.猪肉馅加入适量盐、鸡精、料酒、酱油、姜末搅拌均匀；

3.将韭菜碎加入肉馅中，搅拌均匀；

4.包饺子，煮熟即可食用

小贴士：

-韭菜和肉馅的比例可以根据个人口味调整

-可以加入适量蚝油、香油等调味，提升口感

五、秋分饮食：顺应时节，健康生活

秋分时节，天气渐凉，人体的新陈代谢也逐渐趋缓，在饮食方面，应遵循“少辛多酸”的原则，适当减少辛辣食物的摄入，例如辣椒、花椒等，以免耗伤肺气；可以适当多吃一些酸味食物，例如葡萄、石榴、山楂等，可以起到收敛肺气、滋阴润燥的作用

除了饮食，保持良好的生活习惯对于秋季养生也至关重要，早睡早起，适当运动，保持心情舒畅，才能更好地适应季节变化，增强体质，预防疾病

秋分吃韭菜，并非迷信，而是传统智慧与现代科学的碰撞，让我们用科学的眼光看待传统习俗，合理搭配饮食，健康生活，迎接一个丰收的秋季

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